Krogmodning er en traditionel modningsmetode, hvor kødet hænger i et kontrolleret miljø med nøje overvåget temperatur og luftfugtighed. Denne proces tillader naturlige enzymer at nedbryde muskelfibrene, hvilket resulterer i en mere mør og smagsintens oplevelse. Samtidig fordamper en del af væsken i kødet, hvilket koncentrerer smagen yderligere.